最近，有工廠大廈內食肆結業，引起大眾對工廈「無牌經營」或「違契」之情況特別關注。相信大家都一定曾經光顧工廠大廈內的食肆，但哪些食肆是無牌，哪些是有牌呢？如果是有牌的，又是什麼牌照呢？食肆跟違契又有什麼關係呢？
先講違契，「契」所指的是地契。香港每一幢物業都坐落於一幅或多於一幅的地段，而各地段都會透過一份地契所管轄，管轄內容可以包括物業用途、樓層數量、面積等。香港絕大部分的舊式工廈之地契內都列明地段只可用作工業或/及貨倉用途，即有別於工業用途之行業則會被視作違契。
違契並非絕症，如單位佔用人欲從事非工業用途，可以向地政總署申請豁免書，以豁免該佔用人於申請期間必須從事工業用途。
另外，對於工廈物業，有意經營食肆者可申請工廠食堂牌照，但顧客目標只限於受僱於該工廈內的工人，且只可出售或供應不含酒精的飲食。事實上，工廠食堂很容易便可以辨認出來，它們通常都沒有任何招牌或廣告，門口亦有「只供本工廠大廈員工」之標示。工廠大廈內並非所有單位都可以成功申請工廠食堂牌照，他們同時都會受不同的政府部門所審批，亦需要符合一座工廈內最多只有百份之十的樓面面積可申請作工廠食堂之條件。
工廈食肆牌照 食環署必須核實
至於食肆，不論是否設立於工業大廈內，都需要向食環署申請符合資格的食肆牌照，當然對於審批工廈單位的食肆牌照前，食環署必定向地政總署查詢該單位有否違契，即有否成功申請豁免書或工廠食堂牌照。
現時發現很多違規的工廈食肆，都只獲取由食環署批出的食物製造廠牌照，而非合資格可經營食肆的牌照。一般在工廈內處理食物製造而沒有牽涉提供膳食，可視作工業用途，故沒有違反地契，工廈單位亦可較容易合情合理地成功申請此食物製造廠牌照。
不少工廈單位業主或租客，在經營自己的食肆或非工業用途前，都會判斷自己也可以成功申請相關符合資格的牌照，其理據是同一工廠大廈內亦有其他單位能夠成功申請牌照並經營已久。其實這是一個謬誤，其他單位獲取的牌照是否合乎需要的資格呢?一些牌照(如工廠食堂牌照)可以說是先申請先得，事前有否了解成功申請的機會呢？
在工廈內從事非工業用途，已變得較為敏感，理應更需要了解清楚，千萬不要抱着僥倖的心態去處理。
作者為中原測量師行聯席董事(專業估價部) 吳庭琛先生
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